José Avillez, 28 anos, é um dos mais promissores chefes da cozinha portuguesa. Tendo como base o Hotel Albatroz, em Cascais, José Avillez aposta numa vertente inovadora da gastronomia, o Life Style Cooking, onde mistura os conceitos de catering, loja gourmet, consultoria gastronómica, cursos de culinária e jantares interactivos, onde os convidados podem participar na confecção da comida e no serviço do vinho ou simplesmente ficar a observar. Participou no programa SIC 10 Horas, da estação de televisão SIC, onde apresentava semanalmente uma receita culinária. Para o futuro, já tem outros planos para programas de televisão. José Avillez foi chefe de cozinha e proprietário do restaurante «100 Maneiras», em Cascais, restaurante que obteve o Prémio Revelação 2004 atribuído pela Revista de Vinhos. Foi ainda chefe consultor da Estalagem Senhora da Guia e do Hotel Albatroz. Licenciado em Comunicação Empresarial pelo Instituto Superior de Comunicação Empresarial, com uma tese final dedicada à marca gastronómica de Portugal, cedo começou a interessar-se pela culinária. Frequentou cursos de cozinha ministrados pelo chefe Bruno Goussault e formou-se na escola Alain Ducasse, em Paris. Estagiou em cozinhas de alto nível como o Carlton Palace, Hotel Fortaleza do Guincho, Hotel Le Bristol de Paris, espaço Claude Troisgros, no Rio de Janeiro. Participou com Maria de Lourdes Modesto em acções da delegação portuguesa do movimento Slow Food e trabalhou com José Bento dos Santos na sua cozinha do edifício Mozart, em Lisboa, e na Quinta do Monte d’Oiro, onde foi responsável gastronómico.